每日最新情感日志速递平台 第一时间了解互联网的新鲜句子。

西式蛋糕的营养价值有哪些

发布时间:2018-12-06 23:36 类别:杜梅酥

  胆汁返流性胃炎

  神精心理专科神经遗传病专科肌无力癫痫脑梗塞脑脓肿帕金森病

  高血压心血管疾病脑血管疾病心血管介入冠心病心肌病风湿性心脏病

  膀胱炎尿道炎尿失禁尿毒症尿路传染输尿管结石血尿

  白血病脾肿大贫血再障贫血血小板削减症血小板削减性紫癜骨髓纤维化

  风湿类风湿痛风红斑狼疮硬皮病静脉炎褥疮

  糖尿病糖尿病足糖尿病眼病糖尿病肾病糖尿病精神病变甲状腺疾病

  小儿神经内科小儿神经康复科小儿呼吸内科重生儿内科小儿消化内科小儿血液科

  小儿气度外科

  白癜风牛皮癣荨麻疹脱发鱼鳞病狐臭瘢痕疙瘩

  锋利湿疣生殖器疱疹非淋性尿道炎梅毒淋病艾滋病

  鼻炎咽喉炎鼻窦炎鼻息肉耳聋耳鸣

  白内障近视眼近视眼红眼病色盲沙眼视网膜病

  唇腭裂口腔溃疡龋齿牙周病鹅口疮口腔外科口腔整形

  胃癌肝癌结肠癌食管癌直肠癌

  宫颈癌乳腺癌

  粪便查抄风湿及免疫查抄骨髓查抄激素查抄浆膜腔及关节腔积液查抄精液、前列腺液查抄脑脊液查抄

  X线片CT核磁共振成像

  传染科:肝病结核病寄生虫疾病甲型H1N1流感

  活动瘦身:减肥活动学问

  后代教育:育儿学前教育后代入学

  家居情况:糊口百科电脑与健康手机与健康家具与健康

  药品:西药中药药酒外用药物

  康复医学:戒毒老年痴呆骨科术后康复脊髓毁伤康复

  养分保健遗传体检科其他科室

  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制造西点的次要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪、卵白质含量较高,味道苦涩而不腻口,且式样美妙,因此近年来发卖量逐年上升。西式糕点次要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。

  目 录西式蛋糕的养分价值有哪些吃西式蛋糕上火吗若何用烤箱做出甘旨的西式蛋糕西式蛋糕的分类中式糕点和西式糕点的区别

  1西式蛋糕的养分价值有哪些

  蛋糕的养分价值: 蛋糕的次要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、卵白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用便利,是人们最常食用的糕点之一。蛋糕食用留意事项: 1、鲜奶蛋糕必然要当天吃,隔天口胃就不怎样好了; 2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口胃清淡、低脂、养分高,逐步成为西点市场的新宠,可是其保质期短,不易储存; 3、糖尿病患者若是必然要吃,务必选择利用代糖添加剂的蛋糕,而且少量食用。

  2吃西式蛋糕上火吗

  在糊口中良多人都有过上火的履历,身体一旦上火就会很是的疾苦,特别是日常平凡吃西式蛋糕的时候良多人都很是的担忧,那么吃西式蛋糕会上火吗?

  西式蛋糕的养分价值

  西式蛋糕含有维生素及等多种物质,不只有益于弥补微量元素,也能够弥补能量。

  吃西式蛋糕上火吗

  会上火,奶成分较高。

  通过对吃西式蛋糕会上火吗的引见之后,通过领会之后我们晓得西式蛋糕对身体的改善感化,我们在糊口中留意饮食调整长短常主要的。

  3若何用烤箱做出甘旨的西式蛋糕

  起首我们需要预备,做西式蛋糕的材料,如下图所示。在这里要提示大师做西式蛋糕必然用高筋面粉。高筋面粉凡是卵白质含量在11.5%以上,筋度强,常用来制造具有弹性与嚼感的面包。

  起首我们需要将鸡蛋黄与鸡蛋清分隔在两个碗中,如下图所示。

  用打蛋器平均搅拌鸡卵白,直到用筷子插入取出后,粘在筷子上的卵白,不倒流。接着插手白砂糖,打至白砂糖消融。

  将鸡蛋黄搅拌平均,然后与奶,油一路搅拌,再逐渐插手面粉搅拌平均,搅拌时要顺时针标的目的且不克不及太快。

  最初再考不上抹一层油,然后将搅拌平均的浆慢慢倒在烤盘中。若是本人没有各类图案的小烤盘的话,我们也能够将搅拌好的浆整个都倒在盘子里。

  打开烤箱200度C预热5分钟,然后放入烤盘烘烤18分钟即可。浆整个都倒在盘子里烤制的面包。

  4西式蛋糕的分类

  是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、强盛粉为主料和一些其它辅料(若是料、香料、可可等)而制成的一类外形小、式样多、口胃酥脆苦涩的西点。如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。

  1.黄油、果酱小点心

  ◇原料配方 强盛粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量

  ◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤

  (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋连续放入打泡后,加上1.3公斤水。

  果酱小点心 (2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。

  (3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等外形。果酱小点尽面上核心挤果酱小点。

  (4)烘烤:用炉温240℃摆布烘烤。

  ◇质量尺度 规格:按各品种块形要求大小划一分歧,斑纹清晰不摊,不凹底,不沾边。

  ◇色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色分歧,不糊底糊边。

  ◇口胃:纯正、松酥、不艮。

  ◇组织:起发蜂窝平均无油洞。

  ◇卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。

  两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。外形不巧小巧,外表美妙风雅。

  ◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 强盛粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

  ◇工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

  (1)打料:先将糖和油倒入机械里进行搅拌,然后连续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。

  (2)烘烤:用250℃摆布炉温烘烤。

  (3)夹馅:把经冷却当前的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片沾合。

  (4)沾糖:将巧克力糖熔解后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。

  ◇质量尺度 规格:块形划一,大小分歧。

  ◇色泽:面上一半糖亮光,一半呈浅可可色。

  ◇口胃:纯正,松酥不艮。

  是西点中块形较大的一类产物。它具有组织松软、苦涩可口、粉饰美妙等特点。在其配猜中鸡蛋、黄油含量高,因此养分丰硕。

  蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

  软蛋糕的特点是蛋糕配猜中无油,如青蛋糕、花蛋糕。

  硬蛋糕的特点是蛋糕配猜中有油和一些其它辅料,如生果蛋糕、太阳糕。

  ◇原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 强盛粉1公斤 香精少量

  ◇工艺流程 打料→成型→烘烤

  (1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机械搅拌打泡之后,加面拌匀。

  (2)成型:逐量放入经油擦试的铁模型里。

  (3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。

  (1)留意卫生,锅内不得有油的杂质,免得使产物有不起发觉象。

  (2)打鸡蛋和糖要当令,时间短影响规格质量,过长容易发泄。

  (3)所用的面粉要过筛,防止呈现面疙瘩。

  (4)用手拌面时,要从底向上搅拌,拌匀即止,不得乱搅,时间不宜过长。

  ◇质量尺度 规格:棱角清晰划一,面上有小开花(四块500克)。

  ◇色泽:淡黄色,不生不糊,火色分歧。

  ◇口胃:纯正蛋香味,无其它异味。

  ◇组织:蜂窝平均,无糖、面疙瘩。

  卫生:底要清洁,无油泥和糊蛋糊渣,内部无杂质。

  样品美妙风雅,有圆形、方形。产物分量上至几公斤下至250克和50克不等。

  ◇原料配方 坯子:砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 强盛粉20公斤

  ◇搅油:黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤

  ◇辅料:果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克

  ◇工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型

  (1)打坯:将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡,尔后加面拌匀,约3公斤摆布料放入铁盘里用刀子抹平。

  (2)烘烤:用150℃炉温烘烤。

  (3)制型:出炉冷却后,用刀子切成大小尺度型,从两头片开,成双层,两头夹黄油。

  (4)打油:先把糖和水煮沸4~5分钟,稍有稠状冷却。打黄油时,先把黄油放入搅拌机里搅拌,然后连续分次放糖水,加白兰地酒和香草粉,搅匀,色泽变白,成稠状即可。

  (5)成型:将成型的蛋糕坯子,面上和四周洒上一层黄油,面上能够挤各类各样。将制造成型的产物装入纸盒子里,置冰箱存放。

  ◇质量尺度 规格:外形要圆,分量要精确。

  ◇色泽:乳白色。

  ◇口胃:纯正,松软苦涩。

  ◇卫生:无杂质。

  3.生果蛋糕

  ◇原料配方 强盛粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许

  ◇辅料:瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼

  ◇工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱

  (1)打料:先把油和糖放入搅拌机内搅拌熔解之后,连续并分次放鸡蛋,直到搅拌平均成稠状为止。然后加面、果料拌匀。

  (2)成型:别离把等量的料270克灌入铺上纸的铁模型内,面上撒果仁。

  (3)烘烤:用炉温150℃烘烤40分钟即可。

  (4)装箱:出炉后,将一空盘扣在装满铁模型的盘上面,然后倒翻铁模型底朝上,再一个个拿出,冷却后便可装箱。

  ◇质量尺度 规格:棱角清晰,起发丰满,划一分歧,面上有小开花,衬纸要正。

  ◇色泽:底面棕黄色,火色平均分歧。

  ◇口胃:纯正、无清淡味和其它异味。

  ◇组织:蜂窝、果料平均,无油洞。

  ◇卫生:底无油泥,无果壳及其它杂质。

  产物的次要原料是面和油。产物式样美妙风雅。品种良多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。

  ◇原料配方 强盛粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤 ◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤

  (1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。

  (2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一路擦合,擦均即可。

  (3)包酥:将和洽的面四周擀薄,把和洽的酥放在上面,由四边折起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再频频一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。

  ◇成型:将面擀薄,用卵形的模型刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后平均摆入盘内,烘烤。

  是糖油面、鸡蛋夹杂制成的多形样品,绵软酥脆、口胃苦涩。产物概况能够加上其它辅料以添加各类风味,适合口味。

  ◇原料配方 强盛粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克

  辅料:杏仁,核仁

  ◇工艺流程 和面→制造成型→烘烤

  (1)和面:在多量出产中能够用机械和面,这里次要引见用手工操作和面。起首把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和洽即可。在和面中留意两点:①放料要按挨次;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面庞易呈现“走油”的现象,影响质量。

  (2)制造成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模型刻成型,面上粘一半杏仁。

  其配方、工艺流程和制造方式根基与杏仁饼不异。分歧之处是:

  把面擀开约0.7厘米,用大圆模型刻,用小圆模型刻两头,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。

  质量尺度 规格:大小分歧,划一。

  ◇口胃:绵软,松酥,纯正。

  ◇色泽:棕黄色。

  ◇卫生:无油泥、无杂质、无糊底。

  产物良多,外形小,有绵软和艮酥两种。

  1.甲子气古(绵软性气古)

  产物表实里虚,膨胀起鼓,口胃绵软苦涩。

  ◇原料配方 强盛粉500克 黄油200克 水625克 鸡蛋1公斤

  ◇工艺流程 打料→成型→烘烤→再加工成型

  制造中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火离隔,不需继续加温,连续放鸡蛋成浆糊状即可。

  (2)成型:用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。

  (3)烘烤:用炉温280℃摆布。产物呈金黄色,概况有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。

  (4)再加工成型:将已成型的产物用刀子在上面切一小口,挤满打好的卵白,概况筛糖粉,便可装箱。

  ◇质量尺度 规格:大小平均,概况带裂纹。

  ◇色泽:桔黄色、不生、不糊。

  ◇口胃:绵软苦涩。

  ◇组织:内部空膛。

  ◇卫生:无油泥,内部无充质。

  2.砂糖气古(艮酥性气古)

  口胃酥脆,外形有底帽之分,垅高,但两头没有空地,外形有腰形、圆形、长条形等。

  ◇原料配方 鸡蛋500克 强盛粉500克 砂糖500克 柠檬香精少量

  ◇工艺流程 打料→成型→烘烤

  (1)打料:先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃摆布,尔后下面搅拌。

  (2)成型:用锥形布袋装上嘴子挤各类外形,然后概况撒满砂糖。

  (3)烘烤:挤完后在常温下定皮,再入烤炉。用微火烤,炉温100℃摆布。

  ◇质量尺度 规格:大小平均,垅高,底帽分明。

  ◇色泽:概况乳白色,底部呈金黄色。

  ◇口胃:酥脆苦涩。

  ◇组织:内部呈小蜂窝。

  5中式糕点和西式糕点的区别

  1、 中式面点的概念中式面点指源于我国的点心,简称“中点”,双称为“面点”,它是以各类粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料,再配以多种调味品,颠末加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各类养分食物。面点在中国国饮食行业中凡是被称为“白案”,它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不成贫乏的主食,又是人们调剂口胃的弥补食物(如:糕、团、饼、包、饺、面、粉、粥等)。在我们的日常糊口中,面点有作为正餐的米面主食,有作为早餐的早点、茶点,有作为筵席设置装备摆设的席点,有作为旅游和调剂饮食的糕点、小吃,以及作为喜庆或节日礼品的礼物点心等等。2西式面点的的概念西式面点简称“西点“,次要指来历于欧美国度的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,颠末调制成型、粉饰等工艺过程而制成的具有必然色、香、味、形、质的养分食物。面点行业在西方凡是被称为“烘焙业“,在欧美国度十分发财。西点不只是西式烹调的构成部门(即餐用面包和点心),并且是独立于西餐烹饪之外的一种复杂的食物加工行业,成为西方食物工业次要支柱财产之一。中西面点的手艺特点(一) 中式面点的手艺特点1、 选料精细,花腔繁多因为我国幅员广宽,特产丰硕,这就为中式面点制造供给了丰硕的原料,再加上生齿浩繁,各地天气前提纷歧,人们糊口差别也很大,因此决定了中式面点的选料标的目的是:(1)按原料品种、加工处置方式选择。如:制造兰州拉面宜选用高筋面粉,制造汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只要将原料选择好了,才能制出高质量的面点。(2)按原料产地、部位选择。如:制造蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制造鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉,如许才能包管馅心吃水量较多。(3)按质量及卫生要求选择。选择质量优秀的原料,既可包管成品的质量又可留意卫生,防止一些流行症和食物中毒。如:米类应选用粒形平均、划一、具有新颖米味、光泽等优良米产物,不选用生虫、同化物较多、得到新颖米味的劣质品,干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产物。中式面点花腔繁多,具体表示鄙人列方面:(1)因分歧馅心而构成品种多样化。如:包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包,水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。(2)因分歧用料而构成品种多样化。如:麦类成品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等,米粉成品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。(3)因分歧成形方式而构成品种多样化。如:包法可构成小花包、烧卖、粽子等,捏法可构成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等,抻法可构成龙须面、空心面等。2、讲究馅心,重视口胃馅心的黑白对成品的色、香、味、形、质有很大的影响。中式央眯讲究馅心,其具体表现鄙人列方面:(1)馅心用料普遍。此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一。西点馅心原料次要用果酱、蔬菜、生果、蜜饯等都能用于制馅,这就为品种繁多、各具特色的馅心供给了原料根本。(2)精选用料,细心制造。馅心的原料选择很是讲究,所用的主料、配料一般都应选择最好的部位和质量。制造时,留意调味、成形、成熟的要求,考虑成品在色、香、味、形、质各方面的共同。如:制鸡肉馅选鸡脯肉,制虾仁馅选对虾;按照成形和成熟的要求,常将原料加工成丁、粒、茸等外形,以利于包捏成形和成熟。中点重视口胃,则源于各地分歧的饮食糊口习惯。在口胃上,我国自古就有南甜、北咸、东辣、西酸之说。因此在中点馅心上表现出来的处所风味特色就显得出格浓重。如:广式面眯缝馅心多具有口胃浓醇、卤多味美。在这方面,广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不睬包子、苏式的淮安汤包等举世闻名的中华名点,均是以特色馅心而著称于世的。3、成形技法多样,造型美妙面点成形是面点制造中一项手艺要求高、艺术性强的主要工序,归纳起来,大致有18种成形技法,即:包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注等。通过各类技法,又可构成各类各样的形态。通过形态的变化,不只丰硕了面点的花色品种,并且还使得面点千姿百态,造型美妙传神。如:包中无形似蝴蝶的馄饨、形似石榴的烧卖等,卷可构成秋叶形、蝴蝶形、菊花形等造型。又如:姑苏的船点就是通过多种成形技法,再加上色彩的设置装备摆设,捏塑成南瓜、桃子、枇杷、西瓜、菱角、兔、猪、青蛙、天鹅、孔雀等等象形物,色彩鲜艳、形态传神、绘声绘色。(二)西式面点的手艺特点西式面点用料讲究,无论是什么点心品种,其面坯、馅心、粉饰、点缀、等用料都有各自选料尺度,各类原料之间都有恰当的比例,并且大大都原料要求称量精确。、西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜生果等为常用原料,此中蛋、糖、油脂的比例较大,并且配猜中干鲜生果、果仁、巧克力等用量大,这些原料含有丰硕的卵白质、脂肪、糖、维生素等养分成分,它们是人体健康必不成少的养分素,因而西点具有较高的养分价值。2、工艺性强,成品美妙、精巧西点成品不只富有养分价值,并且在制造工艺上还具有工序繁、技法多(次要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等),重视火候和卫生等特点,其成品擅长点缀、粉饰,能给人以美的享受。第一件西点产物都是一件艺术品,每步操作都凝结着厨师的根基要求。若是离开了工艺和审美性,西点就得到了本身的价值。西点从造型到粉饰,每一个图案或线条,都清晰可辨,简练明快,给人以赏心顺眼的感受,让信用者一目了然,体会到你的创作企图。例如:制造一成婚蛋糕,起首要考虑它的布局放置,考虑每一层之间的比例关系;其次考虑色调搭配,特别在粉饰时要用西点的特殊艺术手法表现出你所设想的构图,从而用蛋糕衬托出纯正、甜美的新婚氛围。3、口胃清香,甜咸酥松西点不只养分丰硕,造型美妙,并且还具有品种变化多、使用范畴广、口胃清香、口感甜咸酥松等特点。在西点成品中,无论冷点心仍是热点心,甜点心仍是咸点心,都具有味道清香的特点,审西点的原材料决定的。西点凡是所用的主料有面粉、奶成品、生果等,这些原料本身具有的味道;其次是加工制造时合成的味道,如焦糖的味道等。西点中的甜成品次要以蛋糕为主,有90%以上的点心成品要加糖,客人饱餐之后吃些甜食成品,会感受更恬逸。咸成品次要以面包为主,客人吃主餐的同时会有选择地信用一些面包。总之一道完满的西点,都应具有丰硕的养分价值、完满的造型和合适的口胃。中式面点的分类中式面点品种因地差别较大,品种繁多,花色复杂,因而分类方式较多,归纳起来次要有以下几种:(1)按原料类别分类按面点所采用的次要原料来分类,一般可分为麦类面粉成品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉成品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉成品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类成品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料成品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。因为制造中式面点的原料十分普遍,原辅料彼此配用,所以按原料分类有必然的局限性。(2)按面团性质分类按面点所采用的面团性质来分类,一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对进修和面点皮坯构成道理很有协助,在讲授上常用此分类法。(3)按成熟方式分类按面点所采用的成熟方式来分类,一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方式常用于讲授及面点实例的归类,与面团性质的分类连系,能较系统地对面点进行分类。(4)按形态分类、这种朋分是按照人们习惯的各类面点的根基开关进行划分的,也可称为商品分类法。一般可报酬:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。(5)按口胃分类按口胃一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方式对宴席面点、茶点的设置装备摆设具有主要意义。

http://mollyirene.com/dumeisu/147/

你可能喜欢的