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西式糕点种类和制法的做法

发布时间:2018-12-11 23:13 类别:杜梅酥

  西式糕点简称西点,是从国外引入的一类糕点。制造西点的次要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪、卵白质含量较高,味道苦涩而不腻口,且式样美妙,因此近年来发卖量逐年上升。西式糕点次要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。一、小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、强盛粉为主料和一些其他辅料(若是料、香料、可可等)而制成的一类外形小、式样多、口胃酥脆苦涩的西点,如猫耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等。

  1. 黄油、果酱小点心原料配方:强盛粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草、水少量果酱适量

  工艺流程:打料→和面→挤制→烘烤

  制造方式:(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋连续放入打泡后,加上1.3公斤水。(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等外形。(4)烘烤:炉温240℃摆布烘烤。

  质量尺度、规格:按各品种块形要求大小划一分歧,斑纹清晰不恍惚,不凹底,不沾边。色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色分歧,不糊底糊边。

  口胃:纯正、松酥、不艮。

  组织:起发蜂窝平均无油洞。

  卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。

  2.口角脸两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可糖。外形玲珑小巧,外表美妙风雅。原料配方:绵白糖0.5公斤黄油0.5公斤鸡蛋0.5公斤强盛粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤果酱0.3公斤

  工艺流程:打料→挤制→烘烤→夹馅→蘸糖

  制造方式:(1)打料:先将糖和油倒入机械里进行搅拌,然后连续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。(2)烘烤:用250℃摆布炉温烘烤。(3)夹馅:把经冷却当前的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片粘合。(4)蘸糖:将巧克力糖熔解后,把粘合的成品半部蘸巧克力糖。

  质量尺度、规格:块形划一,大小分歧。

  色泽:面上一半糖亮光,一半呈浅可可色。

  口胃:纯正,松酥不艮。

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