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发布时间:2018-12-11 23:13 类别:杜梅酥

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  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制造西点的次要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。因为西点的脂肪、卵白质含量较高,味道苦涩而不腻口,且式样美妙,因此近年来发卖量逐年上升。西式糕点次要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。当他亡命在梅尔西城时

  li class=可可粉适量br0红#素适量椰蓉适量br0巧克力适量

  宁德市蛋糕糕点培训学校小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、强盛粉为主料和一些其它辅料(若是料、香料、可可等)而制成的一类外形小、式样多、口胃酥脆苦涩的西点。而且搅? 全数搅拌好后放旁? 卵白插手三分之一砂糖如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。1.黄油、果酱小点心:◇原料配方 强盛粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量◇工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤◇制造方式:(1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋连续放入打泡后,加上1.3公斤水。(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。(3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等外形。果酱小点尽面上核心挤果酱小点。(4)烘烤:用炉温240℃摆布烘烤。却只感受那芬芳

  ◇质量尺度 规格:按各品种块形要求大小划一分歧,斑纹清晰不摊,不凹底,不沾边。◇色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色分歧,不糊底糊边。◇口胃:纯正、松酥、不艮。◇组织:起发蜂窝平均无油洞。◇卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。凌晨三点回抵家2.口角脸:两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。外形不巧小巧,外表美妙风雅。◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 强盛粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤◇工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖◇制造方式:(1)打料:先将糖和油倒入机械里进行搅拌,然后连续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。(2)烘烤:用250℃摆布炉温烘烤。(3)夹馅:把经冷却当前的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片沾合。(4)沾糖:将巧克力糖熔解后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。◇质量尺度 规格:块形划一,大小分歧。◇色泽:面上一半糖亮光,一半呈浅可可色。◇口胃:纯正,松酥不艮。今天这款蔓越莓椰蓉小面包

  2. 饼干面团放冰箱冷藏一下,操作更便利,且口感会比力酥脆。

  宁德市蛋糕糕点培训学校起酥类:产物的次要原料是面和油。产物式样美妙风雅。品种良多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。冰花酥:◇原料配方 强盛粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤◇制造方式:(1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。(2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一路擦合,擦均即可。黑加仑(3)包酥:将和洽的面四周擀薄,把和洽的酥放在上面,由四边起将酥包严擀开,先折三,再擀开折四之后,再频频一次便可(三四是指折起面的层数)。做冰花加辅料砂糖250克。◇成型:将面擀薄,用卵形的模型刻成型,放入有水布的盘里沾上水,再放进砂糖盘里,一面粘糖,然后平均摆入盘内,烘烤。几乎用了个精光。

  宁德市蛋糕糕点培训学校混酥类:是糖油面、鸡蛋夹杂制成的多形样品,绵软酥脆、口胃苦涩。产物概况能够加上其它辅料以添加各类风味,适合口味。1.杏仁饼:◇原料配方 强盛粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克。辅料:杏仁,核仁。◇工艺流程 和面→制造成型→烘烤。制造方式:(1)和面:在多量出产中能够用机械和面,这里次要引见用手工操作和面。起首把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和洽即可。在和面中留意两点:①放料要按挨次;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面庞易呈现“走油”的现象,影响质量。(2)制造成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模型刻成型,面上粘一半杏仁。2.椰子圈:其配方、工艺流程和制造方式根基与杏仁饼不异。分歧之处是:把面擀开约0.7厘米,用大圆模型刻,用小圆模型刻两头,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。质量尺度 规格:大小分歧,划一。◇口胃:绵软,松酥,纯正。◇色泽:棕黄色。◇卫生:无油泥、无杂质、无糊底。期间用刮刀挂一下? 预备几个深口大碗

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