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胎盘膏有副作用吗

发布时间:2018-12-13 00:03 类别:杜梅酥

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  西式糕点简称西点由外引入类糕点制造西点次要原料面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰丝等因为西点脂肪、卵白质含量较高味道苦涩腻口且式美妙近发卖量逐升西式糕点次要点、蛋糕、起酥、混酥气古五类、点类:黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、强盛粉主料些其辅料(料、香料、等)制类外形、式、口胃酥脆苦涩西点腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等等1.黄油、酱点原料配强盛粉5.2公斤黄油2.5公斤糖2.5公斤鸡蛋2.3公斤水1.3公斤香草水少量酱适量工艺流程打料面挤制烘烤制造(1)打料:糖油放搅拌机打起鸡蛋连续放入打泡加1.3公斤水(2)面:面放案摊盆形打料倒入面匀(3)挤制:用布袋装花嘴挤梅花等外形酱点尽面挤酱点(4)烘烤:用炉温240℃摆布烘烤质量尺度规格:按各品种块形要求划一致斑纹清晰摊凹底沾边色泽:按品种要求挤花底要麦黄色面微黄色黄油点底要微黄色面要乳白色火色致糊底糊边口胃:纯、松酥、艮组织:起发蜂窝平均油洞卫:油泥、杂质底糊渣2.口角脸两圆片加馅面半粘巧克力糖或丰糖外形巧小巧外表美妙原料配绵白糖0.5公斤黄油0.5公斤鸡蛋0.5公斤强盛粉0.75公斤巧克力糖0.2公斤酱0.3公斤工艺流程打料挤制烘烤夹馅沾糖制造(1)打料:先糖油倒入机械进行搅拌连续放入鸡蛋打泡加面拌匀(2)烘烤:用250℃摆布炉温烘烤(3)夹馅:经冷却品片底部抹层酱再另片沾合(4)沾糖:巧克力糖熔解粘合品半部沾巧克力糖质量尺度规格:块形划一致色泽:面半糖亮光半呈淡色口胃:纯松酥艮二、蛋糕类:西点块形较类产物具组织松软、苦涩可口、粉饰美妙等特点其配料鸡蛋、黄油含量高养分丰硕蛋糕类软蛋糕、硬蛋糕两种软蛋糕特点蛋糕配料油青蛋糕、花蛋糕硬蛋糕特点蛋糕配料油些其辅料水蛋糕、太阳糕1.青蛋糕原料配鸡蛋2公斤砂糖1公斤强盛粉1公斤香精少量工艺流程打料型烘烤制造(1)打料:先鸡蛋糖放入搅拌机内用机械搅拌打泡加面拌匀(2)型:逐量放入经油擦试铁模(3)烘烤:用220℃炉温烘烤留意事项(1)留意卫锅内油杂质免使产物起发觉象(2)打鸡蛋糖要适间短影响规格质量容易发泄(3)所用面粉要筛防止现面疙瘩(4)用手拌面要底向搅拌拌匀即止乱搅间宜质量尺度规格:棱角清晰划一面花(四块500克)色泽:淡黄色糊火色致口胃:纯蛋香味其异味组织:蜂窝平均糖、面疙瘩卫:底要清洁油泥糊蛋糊渣内部杂质2.花蛋糕品美妙圆形、形产物分量至几公斤至250克50克等原料配坯:砂糖20公斤鸡蛋40公斤强盛粉20公斤搅油:黄油22公斤砂糖22公斤水11公斤辅料:酱1公斤粉50克白兰酒600克香草粉50克工艺流程打坯烘烤制型打油型制造(1)打坯:糖鸡蛋放入搅拌机打泡加面拌匀约3公斤摆布料放入铁盘用刀抹平(2)烘烤:用150℃炉温烘烤(3)制型:炉冷却用刀切尺度型间片双层间夹黄油(4)打油:先糖水煮沸4~5钟稍稠状冷却打黄油先黄油放入搅拌机搅拌连续放糖水加白兰酒香草粉搅匀色泽变白稠状即(5)型:型蛋糕坯面四周洒层黄油面挤各类各制造型产物装入纸盒置冰箱存放质量尺度规格:外形要圆量要精确色泽:乳白色口胃:纯松软苦涩卫:杂质3.水蛋糕原料配:强盛粉1.5公斤黄油1.1公斤白糖1.1公斤鸡蛋1.1公斤香草粉、白兰酒少许辅料:瓜条、葡萄干、脯、桃仁、桔饼工艺流程打料型烘烤装箱制造(1)打料:先油糖放入搅拌机内搅拌熔解连续并放鸡蛋直搅拌平均稠状止加面、料拌匀(2)型:别等量料270克灌入铺纸铁模内面撒仁(3)烘烤:用炉温150℃烘烤40钟即(4)装箱:炉空盘扣装满铁模盘面倒翻铁模底朝再拿冷却便装箱质量尺度规格:棱角清晰起发丰满划一致面花衬纸要色泽:底面棕黄色火色平均致口胃:纯、清淡味其异味组织:蜂窝、料平均油洞卫:底油泥壳及其杂质三、起酥类产物次要原料面油产物式美妙品种冰花酥、奶卷意酥、包袄、糖粉花酥等1、冰花酥原料配强盛粉6.25公斤黄油5公斤鸡蛋500克食盐75克水3公斤工艺流程面油包酥制型烘烤制造(1)面:1.25公斤面提取合酥再油提1公斤放皮面制皮皮放入25克盐3公斤水500克鸡蛋(2)油:1.25公斤面放入油内再加余盐起擦合擦均即(3)包酥:面四周擀薄酥放面由四边折起酥包严擀先折三再擀折四再频频便(三四指折起面层数)做冰花加辅料砂糖250克型:面擀薄用卵形模刻型放入水布盘沾水再放进砂糖盘面粘糖平均摆入盘内烘烤四、混酥类糖油面、鸡蛋夹杂制形品绵软酥脆、口胃苦涩产物概况加其辅料添加各类风味适合口味1.杏仁饼原料配强盛粉6.1公斤白糖2.4公斤黄油3公斤鸡蛋2公斤苏打20克辅料:杏仁核仁工艺流程面制造型烘烤制造(1)面:批产用机械面次要引见用手工操作面起首面摊鸡蛋糖放入拌匀再加油拌匀再面即面留意两点:①放料要按挨次;②面要快宜间间面庞易现走油现象影响质量(2)制造型:面擀约0.7厘米厚用圆模刻型面粘半杏仁2.椰圈其配、工艺流程制造根基与杏仁饼不异同处:面擀约0.7厘米用圆模刻用圆模刻间型面粘椰丝用60℃烘烤质量尺度规格:致划一口胃:绵软松酥纯色泽:棕黄色卫:油泥、杂质、糊底五、气古类产物外形绵软艮酥两种1.甲气古(绵软性气古)产物表实虚膨胀起鼓口胃绵软苦涩原料配强盛粉500克黄油200克水625克鸡蛋1公斤工艺流程打料型烘烤再加工型制造(1)打料:制造先水油烧接着面搅拌与火隔需继续加温连续放鸡蛋浆糊状即(2)型:用锥形布袋装圆嘴挤制条(3)烘烤:用炉温280℃摆布产物呈金黄色概况裂纹烤体积膨胀3倍(4)再加工型:已型产物用刀面暗语挤满打卵白概况筛糖粉便装箱质量尺度规格:平均概况带裂纹色泽:桔黄色、、糊口胃:绵软苦涩组织:内部空膛卫:油泥内部充质2.砂糖气古(艮酥性气古)口胃酥脆外形底帽垅高间没空地外形腰形、圆形、条形等原料配鸡蛋500克强盛粉500克砂糖500克柠檬香精少量工艺流程打料型烘烤制造(1)打料:先鸡蛋砂糖温热搅拌达40℃摆布面搅拌(2)型:用锥形布袋装嘴挤各类外形概况撒满砂糖(3)烘烤:挤完温定皮再入烤炉用微火烤炉温100℃摆布质量尺度规格:平均垅高底帽明色泽:概况乳白色底部呈金黄色口胃:酥脆苦涩组织:内部呈蜂窝

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