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发布时间:2018-12-04 14:07 类别:杜梅酥

  131617擅长:文娱休闲

  展开全数一、小点心类 是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、强盛粉为主料和一些其它辅料(若是料、香料、可可等)而制成的一类外形小、式样多、口胃酥脆苦涩的西点。如腊耳朵、澳门银河国际赌城官网沙式饼干、杜梅酥、挤花等等。1.黄油、果酱小点心原料配方 强盛粉5.2公斤 黄油2.5公斤 糖2.5公斤 鸡蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果酱适量工艺流程 打料→和面→挤制→烘烤制造方式 (1)打料:将糖和油放在搅拌机里打起,然后把鸡蛋连续放入打泡后,加上1.3公斤水。(2)和面:将面放在案子上摊开,成盆形,把打好的料倒入面中和匀。

  (3)挤制:用布袋装上花嘴子,挤梅花等外形。果酱小点尽面上核心挤果酱小点。

  (4)烘烤:用炉温240℃摆布烘烤。

  质量尺度 规格:按各品种块形要求大小划一分歧,斑纹清晰不摊,不凹底,不沾边。

  色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色分歧,不糊底糊边。

  口胃:纯正、松酥、不艮。

  组织:起发蜂窝平均无油洞。

  卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。

  2.口角脸 两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。外形不巧小巧,外表美妙风雅。

  原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 强盛粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤

  工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖

  制造方式 (1)打料:先将糖和油倒入机械里进行搅拌,然后连续放入鸡蛋,打泡后,加面拌匀。

  (2)烘烤:用250℃摆布炉温烘烤。

  (3)夹馅:把经冷却当前的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片沾合。

  (4)沾糖:将巧克力糖熔解后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。

  质量尺度 规格:块形划一,大小分歧。

  色泽:面上一半糖亮光,一半呈浅可可色。

  口胃:纯正,松酥不艮。

  二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产物。它具有组织松软、苦涩可口、粉饰美妙等特点。在其配猜中鸡蛋、黄油含量高,因此养分丰硕。

  蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种。

  软蛋糕的特点是蛋糕配猜中无油,如青蛋糕、花蛋糕。

  硬蛋糕的特点是蛋糕配猜中有油和一些其它辅料,如生果蛋糕、太阳糕。

  1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 强盛粉1公斤 香精少量

  工艺流程 打料→成型→烘烤

  制造方式 (1)打料:先把鸡蛋和糖放入搅拌机内,用机械搅拌打泡之后,加面拌匀。

  (2)成型:逐量放入经油擦试的铁模型里。

  (3)烘烤:用220℃的炉温烘烤。

  留意事项 (1)留意卫生,锅内不得有油的杂质,免得使产物有不起发觉象。

  (2)打鸡蛋和糖要当令,时间短影响规格质量,过长容易发泄。

  (3)所用的面粉要过筛,防止呈现面疙瘩。

  (4)用手拌面时,要从底向上搅拌,拌匀即止,不得乱搅,时间不宜过长。

  质量尺度 规格:棱角清晰划一,面上有小开花(四块500克)。

  色泽:淡黄色,不生不糊,火色分歧。

  口胃:纯正蛋香味,无其它异味。

  组织:蜂窝平均,无糖、面疙瘩。

  卫生:底要清洁,无油泥和糊蛋糊渣,内部无杂质。

  2.花蛋糕 样品美妙风雅,有圆形、方形。产物分量上至 http://mollyirene.com/dumeisu/73/


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