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卤鹅黄凉粉烤乳猪…… 舌尖上的荣昌 “好吃狗”的天堂

发布时间:2018-12-06 23:36 类别:烤乳猪

  原题目:卤鹅、黄凉粉、烤乳猪…… 舌尖上的荣昌 “好吃狗”的天堂     荣昌卤鹅     摄/王芸

  原题目:卤鹅、黄凉粉、烤乳猪…… 舌尖上的荣昌 “好吃狗”的天堂

  来荣昌旅游,谁都禁不住要品尝荣昌美食。荣昌美食闻名全国,饮食文化积厚流光,黄凉粉、卤白鹅、羊肉汤,铺盖面、猪油泡粑、烤乳猪、清江豆豉鱼、旱蒸牛肉,多道美食被授予“中国名菜”和“重庆名特小吃”,“好吃狗”天然管不住嘴巴,骑虎难下。

  老卤清香 回味无限

  “卤鹅卤鹅,盯一眼走不脱”,这句顺口溜在荣昌城老小皆知。每到半夜或薄暮时分,荣昌大街冷巷卤鹅飘香。“荣昌卤鹅”已有百年汗青,乃本地美食一绝。制造荣昌卤鹅,须选肉质优秀的当地原产白鹅,去毛淘尽内脏,放入烧开的陈大哥卤水中,加老姜、胡椒等香料及滋补中药材。卤至20分钟翻面,1小时摆布方能卤成。除了卤鹅肉,卤鹅翅、卤鹅肝、卤鹅脚板等,都有出格味道。色泽金黄发亮、五香味浓的卤鹅肉,配以特制佐料调味,鲜香甘旨令人垂涎。

  口感细腻爽滑 唇齿留香

  说起荣昌黄凉粉,那可是荣昌人一年四时都离不开的美食,既价廉又物美。荣昌人到了外埠,想起最多的小吃莫过于它,回来后最先尝的也必定是它。黄凉粉需是当地产的豌豆做出的才正宗。将黄凉粉切成细丝,成条不烂,软而不竭,调成咸鲜、微辣带麻,姜、葱、蒜香味凸起的味道,吃起来有粉质感,且口里有股豌豆的清香味。

  秋季进补合理时

  秋风瑟瑟气候转凉,恰是来荣昌吃羊肉进补大好时节。西医认为,羊肉性属温热,可补虚劳、祛寒冷、温补气血,最适合秋季进补。荣昌盘龙羊肉汤最早发源于解放前,听说由名为陶镀光的人无意中发现。颠末几十年来的成长衍变,荣昌羊肉汤其汤汁乳白,咸美味正,香味浓重,肉质细嫩,无腥臊味,是秋季进补的上佳饮食。

  外焦里嫩 好吃不上火

  特制烤乳猪,选用世界八大优秀种猪之一的荣昌猪,精选30日龄未断奶的荣昌土猪为原料,辅以金银花.贡菊.罗汉果.甘草.等十几种天然香料,秉承百年之保守技法,精制而成,色泽金黄、皮酥肉嫩,好吃不上火。

  ■荣昌铺盖面

  提起铺盖面,你必定不会目生,荣昌铺盖面声名远播,在重庆市区及各区县,有不少荣昌人以此为生。来荣昌旅游,怎能错过原汁原味的铺盖面呢。铺盖面的制造看似简单,但制造工序相当复杂。凡是店东是在揉好的面团上扯下一小坨,麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮,抛入滚水中一两分钟后捞起。一碗面凡是有四五块,碗底铺的是碗豆,汤是骨头汤,再舀几匙杂酱馅,撒几颗葱花。尝一口,面滑爽细腻,咬来有劲道,喝一口汤,鲜美非常,三下二下一碗就没了,若你仍然未解馋,不妨再来一碗。

  若是你不想吃面食,那就来几个猪油泡粑,那可是荣昌的名小吃。猪油泡粑由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油构成,质疏而嫩,味甘而软绵,色泽白黄,松泡发亮,入口化渣。 买几个粑粑,喝一袋牛奶,早餐既养分又便利。

  母猪壳,即鳜鱼,因其嘴翘肚大,像母猪似的,俗称它为母猪壳鱼。荣昌区万灵古镇的母猪壳多为渔民在濑溪河打捞的野生鱼,其肉质丰厚坚实,味道鲜美,富含卵白质,肉刺少,清蒸味道最佳。

  艾粑是用野生艾叶颠末熬煮后插手浸泡磨成粉的糯米中,再颠末揉制构成叶绿色的米团,搓成大小适中的长形米团裹上粽叶放蒸笼上蒸熟便可食用。在以前,老苍生有春节吃艾粑的习俗。现在已成为苍生的日常食俗。

  灰水粽子是采用动物烧灰,柴灰虑水所得的碱水将糯米浸泡透,使糯米染上淡淡的黄色,再用苇叶包成四角小粽,扎紧。煮熟剥开的粽子,有苇叶的清香,黄澄澄的粽子显得丰满,圆润。荣昌区万灵古镇的灰水粽子多为原味,外形以三角棕和马蹄棕居多,拨开后沾上混有芝麻面的白糖食用更为入味。

  ■油炸川子鱼

  川子鱼为濑溪河野生小鱼,约为食指一般大小。将鱼肚清理清洁,用盐、料酒、味精、花椒面、胡椒面码味之后过油酥炸,起锅即食,属精品“下酒席”。

  赵童 唐楸 张亚飞 王琳琳

  图片除签名外由荣昌区委宣传部、区旅管委供给

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