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发布时间:2018-12-04 14:06 类别:烤乳猪

  原题目:脆皮烤乳猪制造过程步调,酱料皮水配方,都在这里了!

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  相信良多伴侣都吃过烤乳猪肉,在婚宴酒菜上,或者清明祭祖,少不了一道道黄灿灿的金猪。烤乳猪,是中国粤菜菜系中最有特色的菜式之一,良多开烧腊店美食餐厅里,都也不必然会做烤乳猪。今天就教大师这道皮脆肉嫩的烤乳猪制造过程。

  预备原料:光乳猪1只,10斤-20斤摆布。

  预备调味料:乳猪盐200克,乳猪皮水500克,香油(烤时刷猪身用)。

  预备东西:乳猪叉1把,明炉1个,乳猪架1个,细铁丝1根,锡纸。

  制造乳猪盐材料:

  白糖3斤、盐3斤、味精300克、鸡精300克、广东快乐十分开奖结果查询沙姜粉250克、五香粉150克、鸡肉酱250克、芝麻酱150克、花生酱150克、芝麻油200克、南乳100克、腐乳150克、蒜茸300克、食用油300克。

  乳猪盐制造步调:

  300克蒜茸用香油爆香,然后把油与蒜茸一路倒入其他配猜中拌搅平均,作为乳猪烧烤前的腌料。

  制造脆皮乳猪皮水:

  白醋400克,麦芽糖20克,大红浙醋30克,米酒20克,玫瑰露酒30克。将这些配料夹杂拌匀,即成乳猪皮水。调制时麦芽糖必然不克不及多用,糖分太高遇热极易上色,容易把成品烧黑。

  脆皮烤乳猪制造过程步调:

  1,光乳猪宰杀,去掉内脏,清洗清洁。把乳猪背向下,取出猪脑,从脊背两头开肚,肉厚处割开,更便利腌制入味。

  2,腌制。把做好的乳猪盐,平均拌抹在猪肚腔内,腌制时间半小时摆布,才能入味。

  3,用乳猪架把猪身固定好,用细铁丝把猪脚绑好,乳猪叉洗净擦干备用。

  4,乳猪叉,从乳猪屁股肉插入,穿过猪肉至猪排骨的第三根或第四根骨,如许能够牢牢插稳乳猪。

  5,乳猪烫皮。用70℃的热水,淋到猪皮硬为止,猪表皮收紧,烧出来的乳猪皮会更有弹性,酥脆。

  6,上皮水。烫皮后的乳猪要先风干水分,再上皮水。把前面做好的乳猪皮水,平均淋在猪的表皮上,每一个部位都要刷到。且涂上皮水后,要将乳猪风干,才可烤制。不然,烤乳猪制造会呈现“麻花猪”的现象。

  7,将乳猪的耳朵和尾巴包上锡纸,防止烧焦。乳猪明炉生好火。

  8,手持乳猪叉,将乳猪放在明炉的上面烘烤,先用慢火将猪腔烤约20分钟,猪壳暖热。比及乳猪皮烤出了淡红色,往猪身刷一遍香油,猪身起头爆皮,转大火,将乳猪皮朝炉内,慢慢翻转乳猪,直至猪皮爆皮,表皮色变成金黄偏红。

  9,乳猪爆皮后,将猪耳朵和尾巴上的锡纸除去,在耳根和尾根处补火,协助上色和猪皮一样的颜色。再用铰剪剪去烧焦的边角,一个完整的烤乳猪制造过程就完成了。

  烤乳猪制造过程留意事项:

  1,爆皮的过程中,看乳猪皮的干湿程度,边烤边频频刷油,如许可防止乳猪爆皮不服均。

  2,烤好的乳猪,要及时卸下烤制东西。由于猪身冷却后皮会硬,如许就更难取下东西了,并且强行取下也容易毁伤猪皮。卸东西不要徒手取,借助耐热手套比力便利。

  3,烤乳猪的时候,不要靠炭火得太近,避兔弄脏猪身。烤乳猪制造过程中要留意庇护猪皮,免得影响出品的外 http://mollyirene.com/kaoruzhu/51/


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