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发布时间:2018-12-04 14:06 类别:烤乳猪

  在中国人的宴席上,“烤乳猪”和“烤鸭”两道菜并称为双烤菜。此刻人一般都认为,烤乳猪是广东人的美食,烤鸭则是北京人的看家菜。可是可能大师不晓得的是,这两道菜的发源地都是我们山东。

  原题目:济南食苑(五):旷世双烤之烤乳猪的兴衰

  济南食苑(五):旷世双烤之烤乳猪的兴衰

  在中国人的宴席上,“烤乳猪”和“烤鸭”两道菜并称为双烤菜。此刻人一般都认为,烤乳猪是广东人的美食,烤鸭则是北京人的看家菜。可是可能大师不晓得的是,这两道菜的发源地都是我们山东。

  今天,小编先说一下“烤乳猪”。不晓得大师看没看过星爷的《鹿鼎记》,在星爷要跟康熙交锋的时候,海豪富为星爷摆了一大桌菜,让他边吃边向本人进修武功。此中就有一道菜是“烤乳猪”,其时镜头还有一个特写呢。从此,小编对这道菜可谓垂涎三尺,记忆犹新。

  (星爷在啃烤乳猪)

  后来,小编起头看《老残纪行》,里面有一段是山东巡抚将一桌酒菜送到客店款待老残。酒菜其实就是一个三屉的长方抬盒。头屉放的是碟子小碗,二屉里面放着燕窝鱼翅,第三屉里面放的就是烤乳猪和烤鸭。大师可能不清晰,清代规格较高的宴席中才能有这两道菜,吃双烤可是身份的意味。

  现在,烤乳猪是广东的大菜,可是它的发源地是山东。这句话可不是小编说的,是贾思勰在《齐民要术》中所写的,此书中最早记录了山东人民烤乳猪的方式。贾思勰提出,这道菜的环节是火候,要用文火,慢慢烤制。考绩之后,“色同琥珀,又类真金,入口则消,状若凌雪,含浆膏润,特凡非常也”,翻译成大白话,就是猪皮的颜色,和琥珀和金子差不多,咬一口,就在嘴里化了。肉的颜色像深冬的白雪一样,里面充满了油脂,吃一口润滑非常。一千四百年前的山东人民能烤出如许美好的菜品,其实令人惊讶。

  正如前文所说,此菜是清代皇宫御膳和达官贵人们的好菜。清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道次要菜肴。不晓得大师看没看过《宰相刘罗锅》,里面有一集是乾隆过寿,留刘墉、和珅陪他用膳,皇帝就把烤乳猪赐赉了两名臣子。慈禧皇太后每天的菜谱中都有“烤乳猪”,御膳房将烤后的乳猪片好后上席供老佛爷是用。在清朝,这是官府的必备菜,当然,在山东的孔府也有此菜。

  在民国初年,济南另有人会制造此菜,可惜后来便失传了。为了让这道济南名菜起死回生,原济南商校的“孔府菜研制小组”进行了多次试制,终究获得了完美成功。烤乳猪这道菜终究又在老家再生了。

  烤乳猪,正如上文提到的,最环节的是火候。要用柴炭火间接烤炙,火候要匀,猪要烤的色红、皮酥、肉熟。要端着铁叉在炭火上频频的烤。烤好的小猪皮酥脆,肉嫩香,绝无猪肉的肥腻味。再配食甜面酱、大葱段,真是妙哉甘旨。

  (烤乳猪配甜面酱、大葱,好吃极了)

  现在,烤乳猪成为很多年来广东人祭祖的重头戏,几乎是家家都少不了的应节之物,用乳猪祭完先人后,亲戚们聚会大吃一顿。清明前,广东各地的宾馆、跑狗图论坛2018酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品发卖的一大招牌,在大门口大做告白。那一只只乳猪烤得焦黄,是祭祖典礼上最为诱人的祭品。清明期间,有点名气的酒家可卖出烧猪几百只, 必赢彩票网 每只乳猪一般在2公斤到5公斤重摆布。各地的养猪场每年到这个时候,都有小猪特地供给给各个酒家,用来制造烧猪。

  (壹点号 鲁西野语)

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