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全蛋海绵蛋糕是适合在家吃的蛋糕一口咬下去口感弹弹的真好吃

发布时间:2018-12-05 23:15 类别:在家做蛋糕

  这款蛋糕如海绵般富有弹性,咬起来比力有韧性,并且蛋香味浓重。它是由整颗鸡蛋加砂糖打发制成的,轻巧柔嫩,组织细腻,能承重而不易变形,多用来做慕斯、奶油蛋糕或粉饰蛋糕的蛋糕底。这款蛋糕我用了大量的鸡蛋和少量的面粉制造,使蛋糕更膨松,蛋味更浓重。

  厨房秤、15 厘米圆形活底蛋糕模、中号打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、烤箱

  全蛋150 克(3 颗),白砂糖80 克,蛋糕粉(或低筋面粉)80 克,牛奶25 克,黄油20 克,盐1/4 小匙

  将鸡蛋打入无水无油、清洁的打蛋盆内,插手细砂糖、盐。

  隔45℃温水加热,边加热边用手动打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38℃摆布,端离温水。

  将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内,隔热水加热成液态备用。

  用电动打蛋器中速搅打步调2的全蛋液。

  全蛋液会由黄色转为浅黄色,体积膨大一倍,这时气泡较大。

  继续搅打至浅黄色、气泡细腻,提起打蛋头可在概况划出8 字,并在5 秒后才消逝,转低速继续搅打1 分钟。

  一次性筛入全数的蛋糕粉,用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

  翻拌的标的目的:从2 点钟位置铲入盆底,再从8点钟位置翻上来。

  如斯频频拌至看不到干的面粉,面糊变得滑腻细腻。

  取少量步调9中的面糊,倒入步调3 的液体中,用橡皮刮刀拌匀。

  将步调10 的夹杂物倒回步调9 的面糊中。

  用橡皮刮刀继续翻拌,动作要快,拌至看不到油类液体时即可,蛋糕糊就做好了。

  将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用竹签在蛋糕糊中划几圈,以消弭大的气泡。

  模具放入预热好烤箱中基层,以160℃上下火烤40 分钟, 取出倒扣在冷却架上,然后脱模即可。

  1.低速搅打的目标是消弭大气泡,并使蛋液形态更不变。打发好的全蛋液体积会膨胀至本来的3 倍,色泽呈浅白色,气泡丰硕、细腻。如许的蛋液才不易消泡,能够很好地与面粉夹杂。

  2.入面粉后要细心地翻拌平均,使得面粉和蛋液充实夹杂,拌好的面糊滑腻细腻,才能做出膨松度好的蛋糕。

  3.由于黄油和牛奶的比重较面糊重,若是间接倒下去会顿时沉底,所以要先取一小部门面糊和液体拌匀,再将夹杂物倒回黄油牛奶中,如许容易拌匀。

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