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为什么在家做蛋糕不能蓬松起来?急寻答案重赏

发布时间:2018-12-26 10:02 类别:在家做蛋糕

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  为什么在家做蛋糕不克不及蓬松起来?急寻谜底。重赏!!!

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  为什么在家做蛋糕不克不及蓬松起来?急寻谜底。重赏!!!

  我在家本人做蛋糕,除了必需的鸡蛋、牛奶、面粉、细砂糖,添加剂我用了泡打粉和塔塔粉,还有倒入几滴香草精。这些都夹杂好了当前,倒进活底模具放烤箱,上下火,180度摆布,为什么每次...

  我在家本人做蛋糕,除了必需的鸡蛋、牛奶、面粉、细砂糖,添加剂我用了泡打粉和塔塔粉,还有倒入几滴香草精。这些都夹杂好了当前,倒进活底模具放烤箱,上下火,180度摆布,为什么每次都不蓬松?都蔫蔫的没气孔?

  展开全数用烤箱的话不消泡打粉,可是对于新手来说必然要加。我的方剂和你这个差太多了,100克面粉,四个鸡蛋,50克动物油,60克牛奶或者水,80克糖。若是没有计量东西那可就麻烦了,由于材料差10克城市决定作品的成败。成功的蛋糕要求好的配方,精准的计量和严酷的步调,不计量决不会成功的。别的,三个卵白300克牛奶你的蛋糕是必然要塌的,由于卵白太少撑不住那么多湿性材料!可是万万别悲观,经验都是从失败中得来的,没有人第一次会成功!加油~~本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起luyihui40882013-06-16

  获赞数:12LV1擅长:暂不决制

  展开全数1、在制造蛋糕时,面粉的质量间接影响了成品的质量。制造蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕出格松软,体积膨大,概况平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。 2、蛋糕的另一次要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松次要依赖卵白中的胚乳卵白,而胚乳卵白只要在遭到高速搅打时,才能大量的包裹空气,构成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打卵白时,宜高速而不宜利用低速。 3、制造蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成。 鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳卵白特征所需。 4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必需进行预热,不然烤出蛋糕的松软度及弹性将遭到影响。搅打蛋糕的器具必需干净,特别不克不及碰油脂类物品,不然蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。5、保守制造蛋糕的方式,往往在有底的模具内壁涂油,如许做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制造蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,能够节约成本包罗节约表皮及底层的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透后,不断到利用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以包管蛋糕不被风干而影响质量。 6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内夹杂物的几多,夹杂物愈多,温度则愈低;反之夹杂物愈少,温度要响应提高。 7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的夹杂物几多,哪一种搅打法等等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕则温度高,而时间短。 8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,如许能够使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,连结蛋糕的湿度。别的还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来能够靠蛋糕本身的分量使蛋糕的概况更趋平整。9、制造海绵蛋糕选用低筋粉,制造油脂蛋糕则多选用中筋粉。能够的话请采纳~已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起热心网友2013-06-16

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